徐州菜发展于哪个菜系？有哪些名菜？

徐州市的菜源悠久且丰富多彩，主要来自鲁南地区，其中最著名的就是羊肉泡馍和蟹黄汤包。

徐州菜的起源可以追溯到鲁菜、淮扬菜和粤菜等多种菜系，霸王别姬则是一种属于江苏徐州地区的传统名菜。

《徐州文史》记载，霸王别姬原名为“项羽称霸王都彭城（徐州）举办开国大典时，为盛典备有‘龙凤宴’”，据说这道菜是由虞姬娘娘亲手设计的，所以被称为“霸王别姬”，后来，改为了鳖、鸡替代这两种鱼，为了纪念这位推翻暴秦、拔山盖世的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人，“霸王别姬”便成为了当地著名的菜肴。

经过裴继洪师傅的改良后，“霸王别姬”在20世纪80年代被重新命名为“霸王别姬”，这种改良使得“霸王别姬”的口味更加丰富多样，口感更加出色。