羊骨头怎样熬成奶白色？

羊骨头通过炖煮后，会产生乳白色的脂肪。这是由于羊骨中的脂肪经过长时间烹调后，其中的饱和脂肪酸转变为不饱和脂肪酸，使脂肪变为更易于人体吸收的形式，从而达到变成奶白色的效果。熬制过程中还会产生一些有益于人体健康的物质，如钙、磷等矿物质。

【主料】：羊骨1500克、马铃薯丁（脱水）2个、洋葱2个、西红柿3个、食盐适量、橄榄油适量、胡椒粉适量、芹菜适量、香茅适量、迷迭香适量。

【做法】

1、先把羊骨放入锅里注入凉水大火烧开，用凉水直接冲去泡沫备用。

2、把汤锅坐上炉子烧热倒入少许橄榄油，放入洋葱略炒，倒入切好的土豆与红萝卜一起炒，翻炒均匀放入少许盐以及胡椒粉，再把切好的芹菜也加入炒片刻，注入适量开水大火煮沸，将冲过凉水的羊骨也放入锅里，最后放入香茅与迷迭香，盖上锅盖大火煮沸约二十分钟，转入中火打开锅盖，用隔油的勺子将漂浮在汤上的杂物隔掉，继续煮沸约半小时，这个时候才把番茄加入一起煮，调入适量盐以及胡椒粉转大火，约五分钟后熄火即可。