炒牛肉是什么菜系？

炒牛肉是中国传统名菜之一，属于川菜系。它选用优质的五花肉片，先将肉切成薄片后翻煎至微黄色，再加入调料和配料进行翻炒，最后撒上葱花即可出锅。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，是一道深受人们喜爱的传统美食。

剁椒鱼头也是广东菜的一种类型，它主要以野生黄鱼和剁椒为主要原料，并配上一些葱姜蒜等调料来烹制，这种菜的颜色鲜艳，口味麻辣，是一种典型的广东菜代表作。

2018年9月10日，中国菜发布了新定义，将剁椒鱼头评为“中国菜”十大经典名菜之一。

关于你提到的问题，虽然我不知道湘菜和粤菜的具体名称，但我们可以从菜品名称中推测出它们所属的菜系，粤菜主要在中国南方地区流行，而湘菜则位于中国中部地区，这两种菜都有可能是广东省或湖南省的特色美食。