卤菜的做法和配料？

卤菜是一种口感鲜美、营养丰富的美食。 *** 卤菜需要准备各种香料和配料，包括八角、桂皮、丁香、花椒等，以及肉类、海鲜和蔬菜等。将肉类切成块状，用调料腌制一段时间后放入卤水中煮熟，然后捞出切片或条状即可食用。还可以搭配土豆、豆芽等食材一起烹饪，增加口感和营养价值。

食材：

- 鸡胗 30 只

- 卤水 一碗

- 八角 一颗

- 香叶 一片

- 豆蔻 一颗

- 陈皮 一片

- 桂皮 一颗

- 胡椒 一勺

- 枩壳 一个

- 当归 一根

- 葱姜蒜 多量

- 咸盐 两大勺

- 鸡精 一大勺

- 料酒 一小勺

- 生抽 两大勺

- 老抽 一大勺

- 冰糖 一小块

- 花椒水 两大碗

做法：

1、准备卤水，在家中将八角、桂皮、花椒、白寇、肉寇、砂仁、香叶、沙姜、南姜、草果、陈皮、胡椒、紫云、红寇、玉果、香菜籽、千里香、排草、灵草、桂枝、广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等分别研磨成粉备用。

2、将鸡胗洗净，放入适量的卤水中浸泡30分钟。

3、锅烧开后，将浸泡过的鸡胗捞出，放入冷水中冲洗干净，以去除油腻。

4、在锅中加入葱姜蒜、八角、香叶、橙皮、桂皮、当归、枳壳、豆蔻、咸盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒、花椒水、冰糖搅拌均匀，待用。

5、等到水再次沸腾后，转小火，将浸泡好的鸡胗倒入汤汁中，继续煮45分钟。

6、煮好的鸡胗取出晾凉后，切成片状，摆放在盘子里，淋上调制好的卤汁，撒上葱花和蒜末即可。