红烧鳝鱼怎么做？

红烧鳝鱼是一道家常菜，选用新鲜的鳝鱼为主料，辅以生姜、葱、料酒等调料，慢炖至鱼肉软糯，汤汁醇厚。

1、将鳝鱼清洗干净去内脏，并且将其切段。

2、加适量料酒进行腌制，以保证鳝鱼的味道更加鲜美。

3、在碗中加入一勺生抽并搅拌均匀，用于腌制鳝鱼。

4、准备辣椒、生姜等调料。

5、锅中加油，当油温达到六成热时，放入大蒜和生姜，使其在油中发出香味，捞出备用。

6、将黄鳝放入锅中，用中小火慢慢烹饪，直到鳝鱼稍微变白就可以捞出备用了。

7、将煮好的黄鳝沥干水分，接着在锅中加入生抽、老抽、镇江香醋和白砂糖进行调味，同时加入一碗热水。

8、等到汤汁浓稠后，再加入一些白胡椒粉进行调味，最后撒上葱花装饰即可。

关于红烧鳝鱼的焯水时间，鳝鱼的内部会有较多的脂肪，如果直接焯水的话可能会让鳝鱼失去鲜美的口感，因此建议先用高温的油将其炸出香味后再将其过一遍凉水，这样可以更好地保留鳝鱼的鲜嫩口感，具体的焯水时间可以根据实际情况来调整。