茄子素打卤面正宗做法？

茄子素打卤面是一道非常经典的家常菜。其 *** *** 主要包括将茄子切片、焯水、煮熟、加入卤汁炖煮等步骤。要 *** 出正宗的茄子素打卤面，关键在于选材和掌握好调料的比例。只有选择新鲜健康的茄子，并适当调整配料比例，才能做出美味可口的茄子素打卤面。

1、面条：手擀面或者挂面或者其他面也是可以的，今天用的是手擀面。

2、蔬菜：普通面粉250克，盐2克，清水120克（凉）。

3、 *** ：将食材放入和面盆中，揉成面团，醒面20分钟后，再揉一次，再醒20分钟就可以擀面条了。

4、酱汁：杏鲍菇45克，长茄子90克，西红柿87克，西芹80克，胡萝卜39克，土豆100克，素肉片3片，鹰嘴豆腐皮10克，油25克，盐4克，香菇精1克，胡椒粉1克（一克勺），花椒粉1克（1克勺），生抽25克，陈醋10克，红油辣椒面3克（如果能吃辣可以选择辣的），青椒半个，清水800克。

5、处理蔬菜：将洋葱丝，西红柿丁，葱蒜切碎，热锅放油，将茄子过油，煸炒至茄子丝微黄，放入洋葱丝煸炒，洋葱变软放入西红柿丁继续煸炒（可以再放番茄沙司），翻炒均匀。

6、加调料：放入白糖、盐、味极鲜调味，加入少许的水，中火炖5分钟，最后加入蒜碎，青椒片拌匀即可。

7、拌面条：将面条捞出来后放在凉开水里浸凉，冬天吃再回锅轻烫一下就可以，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香。

就是茄子素打卤面的做法，希望对你有所帮助。