腐乳肉的做法最正宗的做法和配方？

腐乳是经过发酵、腌制等过程 *** 而成的一种传统美食。它以豆腐为主要原料，配以多种香料进行发酵。 *** 腐乳的过程中需要控制发酵时间和温度，以及加入的香料种类和数量。最终的腐乳色泽红亮，口感醇厚，香气四溢。

1、准备主要食材：新鲜五花肉600克，嫩豆腐、葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、食盐、料酒、生抽。

2、将五花肉切成两半，放入热水中焯水，去除血水杂质，捞出洗净，同时准备一碗豆腐乳和调料，包括适量的老抽、糖、料酒、米醋和老抽。

3、锅里加入适量油，烧热后加入剁碎的生姜和葱段炒出香味，然后将焯过水的五花肉片放入锅中，加入适量的食盐，用小火慢煎至两面微黄，撒上花椒、八角、桂皮、香叶、丁香，继续煎至熟透。

4、煎好的五花肉取出备用，将其撕成薄片，放在盆中，放入预先调好的腐乳汁，腐乳汁需要慢慢搅拌均匀，使其充分融合到肉片中。

5、把豆腐蒸熟，捞出沥干水分备用，热锅冷油，爆香葱末和蒜末，倒入肉片翻煎均匀，让每一面都沾上锅边的酱汁。

6、蒸锅烧热后，把切好的嫩豆腐铺在托盘上，把肉片整齐地排在豆腐上，保证每一片都包裹在豆腐上面。

7、最后一步是倒上事先调好的腐乳汁，让它充分覆盖在所有的肉片上，豆腐蒸好后要趁热涂抹腐乳汁，这样烹饪出来的肉才会更加鲜美可口。

8、打开蒸锅盖，保持蒸锅温度在100℃左右，继续蒸90分钟，这样做出来的腐乳肉软糯入味，非常好吃，最后在吃之前用热馒头夹上几片肉，再喝一口配菜汤，一道美味可口的新年硬菜就完成了。

注意：以上 *** 仅供参考，具体操作可能需要根据个人口味和厨房条件进行调整。