哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？

哈尔滨的“油炸冰溜子”是一种传统的东北菜肴，主要由猪肉、豆腐和蔬菜等食材炖煮而成。特点是口感酥脆，营养丰富。

哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？

多数非东北地区的朋友了解这道菜，都是从电视剧《闯关东》里，朱开山为了对付上门刁难的人，上房檐掰了两根大冰溜子（非东北地区不理解冰溜子是什么玩意儿请自行度娘），掰成段用粉面子裹了炸出来。其实仔细看剧情大伙儿就知道了，上门找麻烦的也没吃过这菜，朱开山也不知道这么做对还是不对，都传说有这么个菜，但其实这俩人都在那蒙的。

那这油炸冰溜子到底有没有呢？

东北菜里，油炸是很重要的一个活儿，像东北著名的锅包肉、溜肉段、地三鲜、烧茄子等等，全都要有个炸的过程。而且不光在炸菜里，很多家常的炒菜在饭店做法里，也是需要过油炸了再做的，比如熘肝尖、干锅土豆片等等，都是先炸后炒，这样才能出香味、有卖相。

所以如此重视油炸的菜系里，炸的东西自然千奇百怪，炸冰溜子自然也不在话下了。不过实际上即便在民国时期，关东菜馆里油炸冰溜子也不是把房檐上的冰溜子掰下来炸的，不说好不好吃，关键房檐滴水那多脏啊？作为一道上讲究到可以摘饭店幌子的菜，能用这么埋汰的食材吗？之所以会这么叫，主要原因是饭店里这道菜使用碎冰和一些黏性食材混合做馅，裹了面粉做成长条棒棒形状，然后迅速炸出来的。本身里面冰凉，外形上看又特别像用冰溜子做，所以起这样的名字不但恰如其分，还特别亲民上口，当然就这样叫了。

现在东北必须去一些老菜馆子才有可能给你做这个菜，不过不是冰溜子，而是拔丝冰果。是用雪糕切块，裹上面粉糊，然后准备两个大勺，一个大火烧油让油滚热，另一个小火化糖稀，然后将裹了面粉的雪糕入油几秒钟迅速炸硬，捞出来立马再放到另外的糖锅里，挂糖、拔丝、装盘，从下油锅到装盘1分钟完成。外面的糖还是灼热拉丝的，里面的雪糕却还是冰凉微化，非常的好吃。