煎鱼时如何才能让鱼皮不沾锅呢？

煎鱼时防止鱼皮粘锅的 *** 是将鱼洗净后在平底锅中放入油，油温要适中，热而不滚；待鱼两面微黄后立即用铲子轻轻翻面，待一面完全变色后再用另一只手来回滑动鱼体，使煎好的鱼皮与锅脱离，再盖上锅盖焖煮片刻即可。

一：煎鱼前更好把鱼身上的水分沥干或者用纸巾擦干（不然水和油接触剧烈反应很容易破皮）。

二：煎鱼前可以用姜擦一下锅（我也不懂这是麻麻告诉我的）。

三：预热一下锅子不要一开火就把鱼放进去，以免受热不均。

四：油倒进去后可以旋转一下锅，就是让油能够在锅上均匀的形成一层油膜就差不多了。

五：翻转鱼身不用过于频繁（PS：我也没太多科学理论，就是上周做了20条红烧鱼得出的一点心得）。

煎鱼时，怎样才能保证鱼皮不破？

1、事先晾晒煎鱼之前，鱼收拾干净，这时候不要急着煎鱼，里面放点食盐腌制五分钟，然后将鱼一条条放放在盖帘之类的物品上进行晾晒，不要晾干了那样不好吃，而是鱼皮稍微的收缩一点点就可以。

2、裹浆裹浆煎鱼不但鱼皮不会破，而且还能够保证营养不流失，且口感也会更好，鸡蛋一个打散，加上一点点面粉或者淀粉，加一点水搅拌均匀，煎鱼的时候把鱼放进去转一圈再煎鱼。

3、生姜片擦锅一般煎鱼的时候破皮大多数都是因为鱼皮沾到锅底上面了，那么将锅子擦拭干净之后，找来一块新鲜的生姜，不断擦拭锅底，然后再倒油煎鱼，保证不粘锅不破皮。

4、撒盐这个 *** 要注意，别撒多了不然煎出来的鱼会很咸，油烧热之后撒进去一点点食盐，然后摇晃锅，让食盐均匀散开再煎鱼，保证不会破皮。