有哪些菜做法简单又适合年夜饭，可以推荐下当地特色菜？

年夜饭是中国最重要的节日晚餐，菜品丰富多样。北京烤鸭、水煮鱼、宫保鸡丁等都是常见家常菜，口味地道， *** 简单易上手。四川菜如麻婆豆腐、回锅肉等也是不错的选择，麻辣鲜香，令人回味无穷。饺子、年糕、汤圆等传统食品也是必不可少的。可以根据自己的口味和喜好选择合适的菜式。

有哪些菜做法简单又适合年夜饭，可以推荐下当地特色菜？

今天给大家分享几道做法简单又有地方特色适合家常年夜饭菜式，希望对大家有帮助

一、鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克，豆腐200克，姜 5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克

做法：

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

二、五谷丰登

材料：彩椒适量（青椒，黄椒，红椒），鸡脯肉200克，生腰果100克，生抽25ml，淀粉20ml，盐5ml，鸡精2ml

做法：

1.彩椒切小块。鸡脯肉切丁，放入2ml盐，生抽10ml，淀粉10ml，用手或筷搅拌均匀腌制15分钟。

2.锅里倒油，放入生腰果炸熟，捞出备用。锅里倒一点底油，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒滑鸡丁。

3.倒入彩椒翻炒几下。放入3ml盐，15ml生抽，鸡精调味，快速翻炒。

4.小碗里加水倒入10ml淀粉，搅拌均匀成水淀粉，倒入炒好的鸡丁里勾芡。最后快出锅时倒入炸好的腰果翻炒两下即可。

三、步步高升

材料：排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油

做法：

1.买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。

2.重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。

3.用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。

四、四季花开

材料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙

做法：

1.把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2.把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3.炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

五、年年有余

材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入

六、三阳开泰

材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量。

汤汁中烧透，即可食用。

欢聚一堂

材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克。

调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量。

做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

3、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

七：吉祥如意·红枣焖栗子鸡 

材料：鸡腿肉500克、板栗200克、红枣10枚、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量。 做法： 1、准备原料：鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。 2、鸡腿肉用焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片。 3、锅烧热后加入适量花生油，放入葱姜煸出香味。 4、放入鸡块煸炒。 5、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。 6、加入适量生抽。 7、加入适量十三香。 8、倒入板栗。 9、继续翻炒。 10、加入洗好的红枣。 11、倒入砂锅中，加入适量的开水，水和食材平行就可以了。 12、加盖转小火焖煮30分钟左右。 13、开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。

年夜饭家常做法？

用料

仔排1100g、冰糖150g、白糖30g、米醋130g、食盐少许、生抽少许、老抽少许；

做法

1、仔排剁成小块；

2、准备好的仔排中加入食盐和面粉，少加一点清水，抓拌均匀，抓拌好之后放在流动的清水下面冲洗干净，沥干水分备用；

3、接着准备配料，一斤仔排大约70g冰糖、醋60g，这里有2斤2两仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄酱80g、少许葱姜

4、沥干水分的仔排冷水下锅，加生姜、葱段、料酒去腥，中火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮8-10分钟，煮到仔排定型，关火出锅，放在温热偏烫的水中，清洗干净，沥干水分备用；

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入冰糖，中小火熬到冰糖融化，下入沥干水分的排骨，大火翻炒，翻炒一会，冲入热水，加入葱姜，开始调味，加入一大半的米醋，番茄酱、少许生抽调味、少许老抽上色，大火煮开。

6、大火煮开之后转小火炖煮1小时左右，排骨炖煮到软烂，大火收汁；加入剩下的米醋和白糖、一点点食盐，翻拌均匀，翻拌到白糖完全融化；

7、出锅前加入少许热油，翻拌均匀即可食用