食材选择
做玉米羹的第一步就是挑选好食材。当选购玉米时，应该选择新鲜且质地饱满的玉米，最好是现采现卖的。如果只能买到已经包装好的玉米，那么需要仔细观察冷藏柜中的保质期和产地信息。此外，挑选玉米的时候可以用手轻轻捏一下，如果感觉玉米的质地不够饱满或者外皮上有很多裂纹，那么就不建议购买。
此外，还需要准备鲜猪肉、葱姜、香菜和盐等。
做法步骤
1.将挑选好的玉米削去表皮和顶部的丝状物，然后放到锅中加入适量的水，大火煮沸；
2.煮沸后再转小火，继续煮30-40分钟，直到玉米软糯且熟透为止；
3.将煮好的玉米捞出来，去掉粗细不同的玉米粒，留下来带有少量玉米粉的玉米刨花和一些玉米肉；
4.将鲜猪肉切成小块，放入锅中煸炒至微黄色，加入葱姜后继续煸炒；
5.加入大约1.5-2L的清水，待水煮沸后加入玉米刨花，煮开后转小火继续煮10分钟；
6.此时放入玉米肉继续煮10分钟左右，直到玉米羹汤汁变得浓稠即可；
7.加适量的盐调味，撒上一些香菜，搅拌后即可关火。
注意事项
1.煮玉米的时候需要注意火候和时间，以免玉米未熟或者过熟导致口感不佳；
2.在煮肉的时候需要不断翻炒，以免肉粘锅；
3.在加水的时候，需要根据锅的大小和菜的数量适量增减；
4.在调味的时候需要适量加盐，过多会影响口感。
总结
玉米羹是一道家常菜肴，其制作过程并不复杂，但是需要注意一些细节。挑选好食材，正确掌握火候和时间，以及注意加盐的适量，才能做出美味可口的玉米羹。
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