烧排骨正宗做法详解？

烧排骨是一道经典的中华传统名菜。其 *** 工艺简单却十分讲究：选材优质、调料独特、火候恰到好处。将排骨清洗干净，切块；用姜葱蒜炒香，加入料酒、生抽、老抽、糖等调料炖煮；放入排骨翻煎至两面微黄即可。这样做的烧排骨肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，具有极高的营养价值和美味程度。

"主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；"

"配料：生姜、大蒜、葱各适量；"

"调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；"

"做法">

1. 排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；

2. 红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；

3. 锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;

4. 用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分；

5. 锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀；

6. 加入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可。