东北的酸菜炖排骨怎么做得地道？

东北人把酸菜炖排骨做得地道，需要先将排骨洗净切块，用开水焯水去腥味。然后放入砂锅中，加入姜片、料酒和清水烧开，撇去浮沫后转小火慢炖30分钟，最后加入酸菜炖煮至汤汁粘稠即可。这样的酸菜炖排骨酸辣可口，肥而不腻，是东北地区的传统美食之一。

【原料】

1、猪肋排

2、料酒

3、粉条（更好是土豆宽粉）

4、盐

5、葱姜

6、东北酸菜、

【做法步骤】

1、酸菜洗净，浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2-3片后切细丝（越细越好），再用清水冲洗后捏干水分。

2、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段，排骨洗净，放入煮锅中，加入清水大火烧开煮2分钟，然后倒去汤汁，洗去浮沫。

3、锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时。

4、炒锅烧热加入油（更好是猪油），至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，然后加入到排骨汤里。

5、焖煮20分钟后，加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可。

东北正宗炖排骨的做法如下：

【原料】排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许。

【做法步骤】

1、干海带先用清水洗净泡软（更好能浸泡6-12个小时），切丝约1cm左右，或买外面泡好的海带结。

2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。

3、把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里，加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。

4、快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙)，这个汤有很好的消暑清热作用。