正值初春，各种野菜陆续上市，常见野菜有哪些？

春天到来，各类野菜大量上市。常见的有油菜、苦菜、菠菜、荠菜、蒲公英等。这些野菜富含矿物质和维生素，营养丰富，口感鲜美。它们也是素食者的不错选择。

正值初春，各种野菜陆续上市，常见野菜有哪些？

春天又到了，万物复苏了。山上各种各样的野菜也都发芽了。现在很多人都开始上山采摘野菜，很多城里人还专门开车来农村采摘。每个地方的野菜也不一样，就以我们这边的山上野菜来说说。

香椿：这个可能在全国各地都在吃香椿芽了，而且很多人都喜欢吃，现在香椿的价格可是不低啊！我们县城已经卖到四十一斤，网上也看到很多地方卖到20，30一斤。还有南京卖到80一斤。我真的是很佩服啊！

香椿芽做法：香椿炒蛋应该是最多的，做法也很简单先把香椿炒熟之后然后再把鸡蛋液一起炒，加调料，出锅。还有凉拌香椿。

蕨菜：蕨菜说实话真的很好吃，虽然网上各种说吃蕨菜致癌，但是吃的人还是很多，再过一段时间，蕨菜真正发起来了之后，很多人都会上山菜。

做法：蕨菜的做法很多，可以晒干。然后可以做蕨菜炒腊肉我最喜欢的。先把腊肉炒肉，把蕨菜切成一段一段的，放入调料之后一起翻炒，炒熟之后出锅。

桑树叶：桑树叶这个在农村就很常见了，但是也可以做菜，味道还不错有很多功效清热败毒清肝明目等等。

做法：就说一个凉拌吧，桑树叶洗干净之后焯水，然后把调好的料倒入拌一下。至于调料根据自己的口味来，盐，生抽，醋，辣椒面等等

刺嫩芽：很多人觉得刺嫩芽只有东北才有，其实这个菜在中国大部分地区都有，南方的山上也都有，只不过目前人工种植的东北比较成熟还很多，所以觉得只有东北才有。

刺嫩芽做法和香椿的做法差不多，可以炒蛋，也可以凉拌，或者下在汤里。

马齿苋：这个在南方农村可以说最多的了，在水里旱地都能长，而且发展起来很快，基本上很难灭掉，农村最怕这个了。不过这个是能做成美味的的菜哦！

做法：凉拌比较多，和桑树叶的做法一样，焯水，然后加入调料拌匀即可。

鱼腥草：鱼腥草我们这边一年四季都有，冬天的时候也有，去年腊月的时候我还去山上挖回来吃。这个很多人不喜欢那个味道，但是喜欢吃的人也很多，特别是喝酒的人喜欢吃。

鱼腥草做法就比较单一了，凉拌。但是很多人喜欢焯水，但是我是不焯水的。加入调料之后要腌制一会才入味。

茵陈：茵陈现在也发芽了，而且目前这个已经有人工种植了，茵陈可以入药的。

做法：个人比较喜欢蒸茵陈，先加点面粉或者玉米粉等等这些，一起蒸，出锅之后马上把调料加入拌匀。很好吃。

野菜还有很多叫不上名字的，有一些还没有出来的。比较普遍的野菜还有荠菜，马兰头等等。就不说了太多了。