大锅菜糍粑鱼的做法？

1. 准备原材料：糯米粉、糍粑皮、糍粑鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、鸡精、食盐。，2. 糍粑鱼在肉里裹上一层薄薄的糯米粉。，3. 锅中加油热后，放入糍粑鱼煎至两面微黄，取出备用。，4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入糯米粉炒匀，然后放入煎好的糍粑鱼，翻炒均匀。，5. 加入生抽、料酒、鸡精、食盐调味，煮至汁液收干即可。

青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。

调料：

荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。

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（1）青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

（2）炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。