红烧鸡有什么做法？

红烧鸡是一道传统中式菜肴，主要材料有鸡肉、调料等。做法主要包括：先将鸡肉切块，用开水焯水；然后将调料调成汁，放入锅中慢炖；最后加入适量清水，盖上锅盖，慢慢炖煮至鸡肉熟烂即可。口感鲜嫩多汁，营养丰富。

鸡一只，胡萝卜，葱，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，盐，植物油。

步骤：

1、买回来的鸡放入清水中浸泡，把鸡里面的血水全部清洗干净。

2、葱切段，姜切末，大蒜拍扁备用。

3、胡萝卜去皮切成滚刀块备用。

4、切好的鸡块里面倒入料酒，老抽，生抽，盐，腌制半个小时入味。

5、锅里放入植物油，凉油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微变色，出现泡泡的时候，把腌制好的鸡块倒入锅中煸炒至上色。

6、然后放入八角，桂皮，葱姜蒜等大料继续煸炒入味。

7、加入老抽，生抽煸炒上色，倒入清水盖上锅盖大火煮沸，转小火慢慢炖，直到鸡炖到八成熟。

8、又焖了一会就出锅了。

小提示：

1、炖的过程中一定要翻动，防止粘锅。

2、建议放入一部分水去炒糖色，这样避免炒糊。

3、大蒜一定要拍扁，因为它的热量非常高，拍扁以后有利于它更好的与氧气接触被氧化。

4、选择胡萝卜也是非常有讲究的，市面上卖的胡萝卜一定要选带土的，有些胡萝卜是清洗过的非常干净，这种是经过特殊处理的，所以不建议去食用。