你炒青菜的流程是什么？

炒青菜的流程主要包括：先将切好的蔬菜洗净，再用热水焯水去涩味；接着放入锅中热油，加入葱姜蒜爆香；最后倒入洗净的蔬菜翻炒至断生即可。

烹饪青菜取决于青菜的成熟程度，选择大火爆炒保持青菜的颜色和营养是必要的，熟练掌握青菜在锅内的留存时间是非常重要的，这是考验火候控制技巧和炒菜基本功的关键！错过一分钟，青菜就会变黄并失去水分紧缩，颜色黯淡，如果差一秒，就没有成熟的味道和活力！对我来说这样的“非正规训练过的家庭煮夫”只能采取笨拙的办法去解决！

这个笨拙的 *** 是焯水或者油炸一遍再炒，就像芹菜，藕片，荷兰豆，芸豆等这些不易成熟的青菜，在选择食材时就需要先用水焯烫或油炸一遍，这样可以保持青菜的色彩和营养，并减少维生素和营养物质的流失！叶菜比较容易熟透，所以不需要通过焯水油炸这个过程，想吃清淡一点就直接用葱姜蒜和辣椒爆香，加入焯水油炸过的青菜大火快速炒，然后在青菜受热均匀后加入调料调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘！想吃口味重一点就先放入肉类，然后再加入葱姜蒜和辣椒爆香，最后将焯水油炸过的青菜加入，需要加点水的青菜就需要勾一点薄芡，滴一点明油，让青菜的颜色更鲜艳！

在家常烹饪青菜方面，可以根据自己的经验和习惯去掌握，自己吃得开心最重要了，适当加一点白醋可以让青菜的脆感和口感更加好。