湖北红烧黄鳝最正宗的做法？

湖北人非常推荐红烧黄鳝是湖北菜中的经典名菜之一，口味鲜美，营养丰富。主要做法包括煮熟、炸黄鳝或炒黄鳝。红烧黄鳝一般需要先用料酒、葱姜腌制，然后放入热油中翻煎至两面微黄即可出锅，最后搭配香辣酱食用，口感独特。需要注意的是，选择黄鳝时应尽量选择肉质紧实、无异味和粘液的。

1、选择一条新鲜且无病害的黄鳝，需要经过专业的杀鱼师傅杀好。

2、清洗黄鳝前，需要用一根带有棉线的布将头部紧紧包裹住，并在腹部处用剪刀轻轻割一道口子，以切断骨骼，方便取出内脏。

3、剪好的黄鳝，需要用热水进行冲洗，彻底去除血水。

4、烧开足够的水，加入切好的黄鳝，焯水片刻，去掉腥味，因为今天拍照需要保持菜品的颜色鲜艳，所以时间较长。

准备工作完成以后，开始烹饪过程，热锅凉油，待油热后再放入蒜瓣和姜片一起翻炒至微黄色，接着再倒入切好的黄鳝进行爆炒，注意控制火候，不要过火以免破坏食材的口感，这样烹制出来的黄鳝不仅色香味俱佳，而且肉质鲜嫩多汁。