红烧麻辣草鱼怎么做？

红烧麻辣草鱼是一道美味可口的传统川菜。将草鱼清洗干净后切片备用；在锅中放入适量油，将草鱼煎至两面微黄，捞出备用；加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉翻炒均匀；加入煮熟的蔬菜，倒入适量水，小火炖煮40分钟，最后撒上葱花即可。这道菜辣而不燥，麻而不腻，口感鲜美。

- 草鱼半条

- 青椒5个

- 红椒1个

- 大蒜3瓣

- 大葱半根

- 生姜6片

- 酱油(生抽、老抽)少许

- 料酒3勺

- 盐适量

步骤如下：

1、首先将草鱼清洗干净后，用刀在鱼身上切几刀，方便入味。

2、在锅中加入少量油，待油热后，放入切好的大蒜炒出香味，接着放入剁碎的大葱炒匀。

3、加入剁碎的生姜炒出香味。

4、接着放入草鱼，煎至两面微黄。

5、在煎鱼的过程中，还可以适当加一些料酒，帮助去腥增鲜。

6、等煎鱼两面金黄色时，加入切好的红椒，继续翻炒均匀。

7、加入适量的酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮一会儿，让鱼肉充分吸收调料的味道。

8、关火后，撒上一些葱花，翻炒均匀即可。

小提示：由于辣椒水煮之后颜色会变暗淡，所以如果家里没有辣椒，也可以选择先将辣椒切好后放在一起炒，然后再加入煮好的鱼肉一起翻炒。

注意事项：在烹调过程中要注意火候的掌握，以免鱼肉过熟或者烧焦，在炖煮过程中，要注意观察水的多少，不要太多也不要太少，否则会影响味道。

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