上海新雅饭店水晶虾仁做法？

上海新雅饭店的水晶虾仁非常美味。首先将新鲜的大虾去壳去线，用刀沿着鱼肉切开，去除虾线和虾籽。然后用油炸虾仁至金黄色，捞出备用。接着将油烧热，加入蒜末炒香，放入姜片、干辣椒炒出香味，再加入炒好的虾仁，翻煎均匀。最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。这道菜鲜美可口，营养丰富，非常适合夏季食用。

- 虾仁：250克

- 芦笋：2根

- 百合：100克

- 配料：盐适量

- 鸡精适量

- 苏打粉适量

- 淀粉适量

- 蛋清适量

做法：

1、冰冻虾仁放入水中自然解冻。

2、将虾仁完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

3、轻轻一拉，即可将虾肠去除。

4、去除虾肠后，清洗虾仁，把水沥干。

5、加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6、用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌。

7、加一个蛋清，再次搅拌上劲。

8、上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

9、加湿淀粉拌匀即可。

10、上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分地螯合在一起。

11、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水。

12、百合剥好洗净，芦笋切成小段。

13、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

14、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

15、出锅装盘。