肉粽子是一种传统的美食，而其中的肉馅则是最重要的部分之一。腌制肉馅可以让它更加美味，下面介绍肉粽子的肉怎么腌制的窍门以及嘉兴肉粽子的肉怎么腌制的方法。
首先，选择好肉，一般选用猪肉，肥瘦相间的肉最佳。将肉洗净后切成小块，加入适量的生抽，老抽和料酒，再放入少量盐和糖，反复揉搓肉块，使之完全吸收调味汁。
其次，加入葱姜蒜香料。将葱姜蒜切成小块放入肉馅中，再加入适量的香料，如花椒、桂皮、八角和丁香等，调味后再次揉搓均匀，腌制3-4个小时，或者放入冰箱中腌制一夜，让肉更好的入味。
最后，用米饭包裹肉馅。将腌制好的肉馅和糯米饭混合均匀，用叶子包裹成肉粽子，慢火蒸煮至熟透即可食用。
嘉兴肉粽子的肉腌制方法也是类似的，不过会加入一些特定的香料，如南乳和花雕酒等，让肉馅更加鲜美。同时，嘉兴肉粽子的肉馅也比较精细，肉粒更小，口感更加细腻。
总之，肉粽子的肉怎么腌制有很多窍门，可以根据自己的口味和喜好进行调整，让肉馅更加美味可口。
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