蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩？

蒸鱼时要注意掌握火候和时间，以保证鱼肉既不老也不生。可以先用热水焯一下鱼，去掉血水和腥味。然后在鱼身上撒上适量盐和胡椒粉，放入蒸锅中，蒸至鱼肉熟透即可。还可以加入葱姜蒜等调料，增加香味。注意不要让鱼过于潮湿，否则会影响烹饪效果。

对于清蒸鱼的做法，我个人的研究有以下几点心得：

1、自己要努力一下：去鱼市场的时候，应该亲自挑选活鱼，而不是让卖家处理，如果能自己处理，那么保证鱼的新鲜度就能大大提高。

2、鱼本身：从长江野生鱼类到淡水鱼，肉质有很大区别，长江野生鱼类如长江鱼的肉质非常嫩滑，而淡水鱼肉质相对较硬。

3、做鱼只能蒸，不能煮：鱼体内的水分含量较大，蒸的过程中，鱼的蛋白质容易凝固，这不仅会使得鱼肉变老，还可能影响口感，蒸鱼绝对不能使用油炸的方式。

4、把鱼肚子里放一些调料：比如姜片、葱段、蒜瓣等，然后大火蒸，这样做的好处是可以让鱼肉更加入味，而且还能中和蒸鱼时产生的腥味。

5、用酱料浇一遍：蒸熟后的鱼更好再淋上一些酱料，既能提升风味，也能帮助去除鱼身上的腥味。

保持鱼肉新鲜的 *** 就是控制好蒸的时间和火候，并且在蒸之前要确保鱼的质量，这样出来的鱼肉才会鲜嫩可口。