包粽子放碱和不放碱的区别？

包粽子时需要使用发酵的糯米、五花肉等材料。不同的包法会影响粽子的味道和口感，而发酵程度则决定了粽子是否带碱味。如果包好的粽子感觉过于油腻或者有酸味，可能是没有放足发酵剂，而放了碱量过多则可能导致粽子口感发硬，不易咀嚼。，，要做出美味可口的粽子，必须掌握好发酵度，将糯米用水浸泡至少4小时，并用湿纸巾包裹，使米粒充分吸水后放入冰箱中进行发酵；如果选用五花肉，则需放入粽叶中后再蒸煮24小时，这样可以让其自然发酵，才能达到更佳状态。同时注意不要放入高压锅中长时间保存，可以更好地保持粽子的口感和香味。而在蒸煮过程中加入一些蒸熟的熟粽叶和粽子粘在一起后，再放置约6-8小时，可以更利于糯米吸收豆沙等馅料的味道。而适量的碱可以帮助口感更鲜美，但过量的话可能会导致粽子味道过咸。

包粽子放碱和不放碱的区别？

1、粘性不同

食用碱能增加糯米的粘性，这样粽子吃起来才会感觉到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放碱的话粽子也会粘，但是粘性会差很多。

2、缩短蒸煮时间

加了食用碱后还能减少粽子的蒸煮时间，也就是花更少的时间就能将粽子煮熟，因为食用碱能增加糯米的粘性，进而使得糯米更加软滑，如果不放碱的话就可以将糯米多浸泡一段时间。

3、味道

放了食用碱的粽子口感会更加软糯香甜，因为糯米和粽叶都属于是酸性食物，而食用碱能进行中和，这样煮出来的粽子就不会有酸涩的口感，同时香味也会更容易散发出来。