酸菜鱼是一道来自重庆的经典川菜，以其酸辣可口、色香味俱佳的口感深受广大消费者喜爱。制作正宗的酸菜鱼需要注意选材、配料和烹饪技巧。下面将为大家介绍制作正宗酸菜鱼的具体步骤及视频教程。
1. 选材准备
制作酸菜鱼的鱼肉以草鱼或鲫鱼为佳，因其肉质鲜嫩、营养丰富。此外，选用新鲜的酸菜和辣椒、姜蒜等调味品也非常重要。
2. 切鱼片
首先将鱼去鳞、去腮、去鱼鳍、去内脏，清洗干净，切成大小适中的薄片，放入盘中备用。
3. 热油爆香
将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒翻炒出香味。
4. 加入酸菜烹煮
接着加入切好的酸菜煸炒，调入盐、糖、鸡精等调料，烹制出酸菜的独特风味。
5. 加入高汤和辣椒
加入适量的高汤或清水，放入干辣椒、青红椒等辣椒，熬制出浓郁的汤汁。
6. 放入鱼片
将切好的鱼片均匀地放入锅中，煮至鱼肉熟透，味道入味。
7. 上碟装盘
最后将煮好的酸菜鱼装入盘中，撒上葱花、香菜等作为点缀，美味的酸菜鱼就做好了。
以上就是制作正宗酸菜鱼的具体步骤。此外，为方便大家学习，我们还为您准备了现场视频教程，让您更好地了解制作过程。
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