煎黄花鱼怎么又酥又脆？

煎黄花鱼是一道美味的传统菜肴，其酥脆可口的口感主要得益于高温快煎的方式。需要将鱼清洗干净并用厨房纸巾吸干水分；在平底锅中加入适量食用油，并将其预热至约180度。将处理好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制；待鱼表面呈金黄色时，即可翻面进行另一面的煎制。撒上葱花和蒜泥等调料，再盖上锅盖，静置一会儿让味道充分融合。这样烹饪出来的煎黄花鱼既酥又脆，让人回味无穷。

<p>煎黄花鱼需要煎的时候注意不要急于翻面，这样煎好的一面会更加酥脆。</p><p>步骤3最后调糊的时候加入适量的胡椒粉（或辣椒粉）再调入少许水淀粉稍微收一下油汁,最后煎好的一面可以下锅\n

"煎黄花鱼怎么又酥又脆呢？

1, 黄花鱼去内脏去头，清洗干净，葱切片，姜切丝。

2, 1. 煎黄花鱼去内脏去头，洗去鳞，表面用厨房纸巾轻轻吸干水分。

3、调糊：碗里放一茶匙盐、一茶匙料酒、抹匀鱼身，放上姜丝和葱调味腌制30分钟以上。

4、蛋液中先加一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉，然后慢慢倒进拌匀，以至无面粉颗粒。

5、在煎黄花鱼之前，将调料或者蛋液分别在两个黄花鱼的两面涂抹均匀，在每面包裹好之后，再放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

6、小锅中多放些油，用大火烧到七八成热，把裹了面糊的黄花鱼放入锅中，改用小火慢慢煎，使鱼变得酥脆，煎至每面变金黄色，便取出放在盘中。