糖醋鲤鱼的做法？

糖醋鲤鱼是一道经典的川菜，口感酸甜可口，色泽红亮。首先需要将鲤鱼处理干净，用刀背拍打使其入味；然后将切好的葱姜蒜炒香备用；接着加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后放入鲤鱼块；最后加入醋和水，烧开后转小火慢慢炖煮，直到鲤鱼熟透即可。这道菜肴色泽红亮，酸甜适中，非常美味。

1、鲤鱼洗净后控干水分，用厨房纸吸干水分，如上图所示。

2、放入适量的盐、料酒和葱姜去除鱼身上的腥味，如上图所示。

3、在鱼身上均匀地撒上一些面粉、淀粉和鸡蛋液，如上图所示。

4、番茄酱、醋、酱油、白糖等调料调成汁，如上图所示。

5、取一张干净的鱼板或者一次性塑料袋，铺一层薄薄的湿布，并将鱼挂在上面，防止粘连，如上图所示。

6、热锅凉油，油温大约七成热时，把鱼头部慢慢放入油中，用小火慢炸至两面金黄，如上图所示。

7、鱼块炸好后，捞出放在碗里备用，如上图所示。

8、锅中留底油，再将切好的葱姜末放入锅中，用小火煸炒出香味，如上图所示。

9、接着倒入调好的汁，等待汤汁开始翻滚，如上图所示。

10、当汤汁出现浮沫时，快速加入炸好的鱼块，让每块鱼都能沾满汤汁，如上图所示。

11、最后将鱼盛装在盘子里，出锅，如上图所示。