在北方怎么做白切鸡，用什么鸡好呢？

北方可以使用草鸡或者乌骨鸡 *** 白切鸡。在烹饪时，要保持鸡肉鲜嫩，而不会过于油腻。可以用葱、姜、料酒等调料进行腌制，最后烧开热水放入冰箱冷藏即可。

选择优质的鸡肉至关重要，鸡应该是战斗鸡，而不是普通的鸡，这是因为它会更有活力，并且不容易在烹饪过程中腐烂。

我们需要注意的是，烹饪前要先煮一锅热水，这样可以让鸡肉更加嫩滑，并且更容易入味，在锅中加入姜片和葱段也是必要的，这样可以增加菜品的香味。

在烹饪过程中，不需要添加过多的盐，只需一点点即可，可以在煮沸的水中加入一些香料，如八角、桂皮和月桂叶，但是要注意不要放得太多，以免影响口感。

鸡烹饪完成后，我们可以将其放入冰水中，这样可以让鸡肉更加脆口，一定要等待鸡肉完全冷却后再食用，这样不仅可以保证食物的口感，还可以减少脂肪的摄入。

为了提升口味，我们在烹饪时还可以添加一些酱汁，在锅中加热适量的油，然后加入蒜蓉和姜蓉进行翻炒，之后再加入适量的盐，将鸡腿放入锅中翻煎，让鸡腿充分吸收酱汁的味道，用刀切成适当的大小，就可以享用美味的白切鸡了。