麻辣豆腐鱼的做法？

此菜做法简单快捷，首先将新鲜草鱼洗净去鳞去腮去内脏，切块，锅中加油热后放入葱姜蒜末爆香。然后加入豆瓣酱翻炒均匀，倒入适量料酒和清水，盖上锅盖炖煮约30分钟。最后加入切好的豆腐块，再炖煮10分钟即可出锅。

1. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净，切成薄片，注意要切得均匀，否则会影响口感。

2. 干辣椒用水浸泡后去掉籽，再放入锅中炒香，然后加入豆瓣酱和3克麻椒搅拌均匀备用。

3. 豆瓣剁成两厘米见方的小块，放入沸水中焯一下，使豆瓣熟透，再放入适量的盐保持嫩度，且不要煮得太久。

4. 热锅凉油，油热后放入鱼片两面煎至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，倒入炸好的辣椒酱继续煸炒，等到香味四溢时，再加入葱姜蒜末继续煸炒。

6. 放入糖、盐、醪糟汁和甜面酱，以小火炖煮，直到汤汁浓郁。

7. 加入豆腐，中小火炖煮至豆腐完全入味，然后收浓汤汁。

8. 在鱼身上淋上鸡精或者生抽等调味品，然后撒上花椒粉和葱花即可。

就是 *** 麻辣豆腐鱼的过程，希望对你有所帮助。