川渝一带的鱼香肉丝是怎么做的，有哪些讲究？

四川重庆地区的鱼香肉丝做法独特。首先选用猪肉细丝，炒至断生后捞出备用。再将豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加入葱花、白糖、盐、鸡精、水淀粉、花椒粉调成调料汁。然后放入切好的肉丝，翻炒均匀，最后倒入调制好的调料汁，翻炒均匀即可。需要注意的是， *** 鱼香肉丝时要注意火候和油温，以保持菜品的口感。

川渝一带的鱼香肉丝是怎么做的，有哪些讲究？

川渝一带的鱼香肉丝怎么做的？有哪些讲究？

鱼香肉丝川菜中的一道精品味型的菜肴，他以味著称。对厨师的基本功要求比较高有一定的作菜难度。所以在作这道菜时有一定讲究。成渝本是一家都以川莱为本，鱼香肉丝这道菜早己在两地厨界得己认同。此菜的味型为川菜的复合味型，特点掌握有一定难度。此菜特点为，咸，甜，酸，微辣，并突出浓烈的 姜，葱，蒜味。要达到此口感，那才是真正的鱼香肉丝。

此菜 *** ***

首先备好里脊肉200克，冬笋200克，无冬笋可用青笋，水发木耳150克，红泡辣椒20克，先将里脊肉切成丝，冬笋切二粗丝，木耳切丝，泡椒剁细，姜蒜切粒，小葱切花备用。用一小碗把切好的肉丝放在碗里给酱油盐豆粉浆制备用，在用一小碗调味先将盐，白糖，味精，老陈醋，水豆粉.调匀备用。锅里烧油至120度下浆制好的肉丝在锅里翻炒一下后给剁细的泡红椒，姜蒜粒炒出香味后给切好的冬笋丝和木耳丝在翻炒一下给调好的味汁翻炒给葱花迅速起锅装盘及成。

重庆鱼香肉丝酱汁比例？

做鱼香肉丝，只需掌握住一个比例就行，这公式就是12345。什么意思呢？就是鱼香味汁里调料的比例。12345指的是：1份生粉、2份生抽、3份陈醋、4份白糖、5份水，将其混合均匀就可以啦！