肉丸怎么做最有弹性？

肉丸的弹性主要取决于蛋白质和面团的质量。选择优质的猪肉或牛肉，煮熟后剁成细碎的肉泥。加入面粉、鸡蛋和盐等调料搅拌均匀。在适当温度下，将面团擀平并切成小块。在每个小块中填充适量的肉泥，并用手指按压使其紧实。让肉丸在室温下静置一段时间，以形成多孔结构。经过这样 *** 的肉丸具有弹性，可以更好地保持形状和口感。

这需要技巧和耐心，让我们一步一步来。

选择新鲜的猪肉是最关键的，因为新鲜的猪肉馅更饱满，更好吃，猪肉更好剁成五花肉，而不是整块肉，这样可以让馅料更入味，将剁好的肉中放入葱姜蒜等调味食材，加盐搅拌，注意要一直顺时针搅拌，直至馅料变得坚实，将馅料放入清水，然后将它们倒入锅中，一斤馅料大约需要三两水，每次少加一点水搅拌，待馅料变硬后加水搅拌，如此反复多次，在馅料变硬后，加入两个鸡蛋搅拌均匀，再分次加入生粉搅拌，直到馅料的质地与未加鸡蛋前的一致为止。

*** 肉丸的时候，也要控制好时间，太早放冰箱会变硬，太晚放冰箱则会使肉丸过于软烂，正确的做法是在油锅中加入适量的油，等待油温达到六七成热时，取出馅料，并用虎口挤出，让它滑落入锅中，用勺子挖下面板上的面粉或淀粉，加入锅中，让丸子裹上面粉，为了增加丸子的弹性，还需要将其放入冷水中浸泡一段时间，把煮熟的丸子放入冰箱冷却一下，就可以享用了。

*** 肉丸并不难，只要掌握了正确的 *** ，就能做出既酥脆又弹性的肉丸，希望这篇文章能够帮助到大家，祝大家烹饪愉快！