锅塌豆腐做法？

锅塌豆腐是一种具有鲜嫩口感的传统中国家常菜，主要原料为嫩豆腐和猪肉。将豆腐切成小块，放入热油锅中炸至金黄色后捞出备用；然后在同一锅中加入适量油，放入剁碎的猪肉翻炒至变色；最后加入炸好的豆腐块，加入调料如盐、糖、鸡精等炖煮一会儿即可。这道菜肴色彩丰富，味道鲜美，十分受大家欢迎。

*** 步骤：

1、豆腐切16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。