西湖牛肉羹怎么做？

西湖牛肉羹的做法很简单。需要准备西湖牛肉羹主要材料有鲜嫩的嫩肉、豆腐干、大葱、生姜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、红枣等。做法如下：1. 将牛肉切片；2. 焯水后洗净，锅中加油烧热，放入姜丝爆炒出香味，再加入牛肉翻炒至变色；3. 加入适量水，炖煮10分钟；4. 汤汁收浓时，加入调料调味，即可上桌享用。

牛里脊一块、嫩豆腐一块、香菇三朵、绿色菜叶几片、香菜一棵、鸡蛋清两个、淀粉一小碗（约40-50克）、盐适量、白胡椒粉适量、芝麻油少许、鸡精。

做法步骤：

1、牛里脊、嫩豆腐、香菇、绿色菜叶、鸡蛋准备；

- 豆腐用内酯或南豆腐均可，不要用盐卤点的老豆腐。

- 香菇切成碎末；

- 嫩豆腐也切成小丁；

- 牛肉去掉筋膜，切成小粒，如果刀法差，可以剁几下；

- 牛肉粒入温水锅中煮到起浮沫，用漏勺捞出来，如果有结块，可以放在案板上再剁一剁。

2、另起一锅烧开水，水开后将香菇、豆腐入锅中煮开；

- 在煮水的同时，将香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，半碗淀粉用凉水调成浆状。

3、水开后将牛肉入锅中；

- 在这个过程中，避免牛肉过于熟烂，所以要一直保持小火慢炖。

4、在炖的过程中，加入少量的香油，这样可以使牛肉更加美味。

5、当牛肉汤汁浓稠且牛肉基本炖烂的时候，就可以放入适量的盐和白胡椒粉调味了。

6、撒上一些香菜叶和青菜叶即可。