正宗红烧甲鱼的做法？

正宗的红烧甲鱼要炖煮的时间越长越好，炖煮的过程中需要先用大火烧开，再转小火慢炖。加入生姜、八角、桂皮和香叶等调味料，翻煎至香味四溢后加水，慢慢炖煮至汤汁醇厚，最后加入适量盐调味即可。

本道菜以鲜活活蹦乱跳的大黄鱼为主要原料，配以富含蛋白质、钙质和微量元素的优质猪肉和鸡翅为辅料，下面将详细介绍这道菜的 *** 过程。

【主料】鲜大黄鱼一条（约1000克），新鲜鸡肉三斤，优质猪蹄筋250克。

【辅料】干辣椒五根，干花椒三颗，八角一枚，桂皮少许，香叶二片，生姜一块，葱两条，大蒜五瓣，料酒适量，老抽酱油各适量，生抽酱油各适量，白糖适量，清水适量。

【 *** *** 】

1、将新鲜的大黄鱼清洗干净后，从鱼腹内部取出心脏、鳃盖，再用手轻轻将鱼鳞撕下，去除内脏。

2、将处理好的大黄鱼横切一刀，沿着鱼骨的纹理将其分为6厘米见方的块状。

3、将猪瘦肉剁成适合烹饪的大块，同大黄鱼块一起放入沸水中焯水，沥去水分备用。

4、鸡翅清洗干净后，剁成两段，同样加入热水中焯水，去除油脂备用。

5、大蒜切末，葱切段，准备好其他调味料。

6、在砂锅中加热猪油，待油温达到五成热时，放入姜、葱煸炒出香味。

7、加入猪肉、鸡翅炒至四成熟，再加入料酒、老抽酱油、生抽酱油进行翻炒均匀。

8、倒入清水，煮沸后转小火慢炖，待汤汁浓郁时，将捞出的甲鱼块放入锅中，继续慢炖。

9、汤汁收浓时，将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量的老抽酱油和糖进行调味。

10、将大黄鱼和鸡肉重新放入锅中，淋上炒制好的调料，翻炒均匀即可出锅。

就是正宗红烧甲鱼的做法，简单易学，味道醇厚可口，是一道家常菜的好选择。