如何炒大虾？

一、准备好食材：新鲜的大虾（鲜活）1只、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒5颗、葱1根。，二、烹饪步骤：，1. 大蒜和生姜切末备用；，2. 热锅凉油，下入葱末、姜末爆香；，3. 加入干辣椒段翻炒出香味；，4. 放入大虾翻炒至变色；，5. 倒入适量料酒、生抽调味，翻炒均匀即可。

不请自来的味道是食材本身的味道！广府名菜“豉油皇炒虾”就是代表！新鲜九节虾洗净，去虾尖，开虾背，抽虾线，牛油下锅烧热，下葱段熬葱油，葱油熬好捞渣，开大火到微微冒烟，虾入锅，煎至一面虾壳酥脆，放白酒（清香型），翻虾，煎至另一面虾壳酥脆，淋入豉油爆香，摆盘出锅。

为何清水虾如此美味爆炒虾？

将虾线抽出，用清水清洗虾，洗过之后用料酒腌制十分钟左右。