四川凉菜有哪些？

四川凉菜种类繁多，常见的有泡菜、尖椒炒肉丝、回锅肉、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。这些菜品口味酸辣爽口，色彩鲜艳，深受食客喜爱。

1、巴适鸭（又称“啤酒烧鸭”）：原料为整只鸡肉和啤酒，加入姜片、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。

2、凉拌土豆丝（又称“凉拌土豆芽儿”）：主要材料有新鲜的土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。

3、酱汁金针菇（又称“蒜蓉炸金针菇”）：主要原料为金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。

4、泡椒凤爪（又称“泡椒炖鸡爪”）：主要材料为鸡爪、泡椒、蒜苔、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。

5、糊辣壳生炝莴笋（又称“糊辣壳炒莴笋”）：主要原料是莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。