八寸戚风蛋糕最佳配方？

八寸戚风蛋糕是一种口感轻盈、味道美妙的传统甜品。 *** 该蛋糕需要低糖和高蛋白的食材，如鸡蛋、牛奶和植物油，并使用烘焙工具和材料进行烘焙。主要的步骤包括打发蛋液、混合液体、搅拌面糊、烘烤等。为了使蛋糕更美味，可以添加一些水果、巧克力碎片或香草精等调料。要做出美味的八寸戚风蛋糕，需要注意原料选择、配料比例以及烘焙技巧。

这是一道美味的八寸蛋糕，以下是 *** *** ：

材料：

鸡蛋6个（70克以上） 玉米油60克 纯牛奶75克 低筋粉100克 细砂糖95克 玉米淀粉10克

做法：

蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的蛋白蛋黄分离。

把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，放一旁。

打发蛋白（可加几滴柠檬汁）白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提起打蛋器有一个小尖勾。

之一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态。

第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打），这个过程要注意的是，之一次加糖时不要过度搅拌，以免破坏蛋白的状态；第二次加糖后，可以用细砂糖和玉米淀粉来调整蛋白的稠度。

预热烤箱上下火125度。

将低筋粉过筛到蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀（力度别太大），搅拌均匀后，将面糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法拌匀。

检查蛋白霜，拔开看看里外气泡是否均匀，如果没有变化就是稳定的，如果汽泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡就会变得均匀细致（此步必做）。

将面糊送入烤箱，中下层烤大概50分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以（是否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了）。

戚风烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就可以了。

需要注意的是，在完成面糊的 *** 后，应该将其送入烤箱进行烘焙，在此过程中，需要在中下层烘烤大约50分钟，以确保蛋糕完全熟透，烤箱的温度也会影响蛋糕的烘焙效果，所以需要根据实际情况进行适当的调整，烤好的蛋糕切片后，还需要用牙齿轻轻敲击蛋糕表面，因为这样可以帮助蛋糕中的气体排出，使其口感更加松软，蛋糕切片后也需要迅速冷却，否则容易酥裂。