豫菜十大名菜的做法？

豫菜是中国八大菜系之一，以烹制红烧、炖煮、炒菜为主。其特点在于注重色、香、味、形，强调用料和调料的新鲜度和火候的把握。宫保鸡丁，选用鸡肉为主要原料，搭配花生米和辣椒等调料 *** 而成；麻婆豆腐，则是四川菜的经典之作，由牛肉末与豆瓣酱、花椒等制成酱汁再配以豆腐和各种蔬菜烹饪而成。，，豫菜还有许多其他的代表菜品，如鱼香肉丝、宫保虾仁、清蒸鲈鱼等等。

主料：五花肉（约500克）。

配料：大葱（适量）、生姜（适量）、大蒜（适量）、八角（适量）、花椒（适量）、干辣椒（适量）、梅菜（适量）、甜面酱（适量）。

调料：料酒（适量）、胡椒粉（适量）、食盐（适量）、白糖（适量）、鸡粉（适量）、十三香（适量）、老抽（适量）、蚝油（适量）。

做法：

【步骤一】：准备一条五花肉（约400克），将大葱切成长条片，生姜切片，大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里；再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右，把梅菜去根，再切成小段，放在盆里备用。

【步骤二】：凉水下入锅，把五花肉块煮一下，倒入料酒5克，让料酒遇热挥发时，带走猪肉的腥味，等水开后，打去锅中的浮沫，开小火煮十五分钟，把肉块捞出，并用凉水快速降温，把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，给肉块上一下底色。

【步骤三】：先锅内烧油，等油温六成热时，放入肉块炸两分钟左右，等炸到肉块表面起皱后，捞出肉块用凉水冲凉备用。

【步骤四】：把五花肉切成片，放入准备好的葱、姜、蒜和大料，再加入胡椒粉1克、食盐1克、白糖3克、鸡粉2克、十三香1克、老抽3克、蚝油4克、料酒3克以及甜面酱5克，先将所有调料和肉片搅拌均匀，再把肉片整齐的码在扣碗中，并将盆里的剩余的料汁全倒在肉片上面，再最后放入切好的梅菜。

【步骤五】：把码好的五花肉，再蒸一下，锅中烧水，把摆好的扣碗放在篦子上面，蒸四十分钟左右，把五花肉蒸熟透，四十分钟以后，取出小碗用一个盘子盖在碗上面，然后迅速翻过来盘子，拿走上面的小碗，码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前了，最后撒上葱花作为点缀，就可以食用了。