水煮肉片的做法？

水煮肉片是一道常见的川菜，以猪肉为主料，配以花椒、大葱、姜蒜等调料烹饪而成。首先将肉切成薄片，用开水焯一下去血水；然后在锅中加入油，放入切好的姜蒜末炒香；接着加入花椒粉炒出香味；最后倒入肉片快速翻炒，炒至肉片变白即可出锅。这道菜口味麻辣可口，香气扑鼻，营养丰富。

新鲜的猪里脊肉洗净后，放入冰箱冷藏30分钟，待肉质更加紧实。

取出冷冻好的肉，切成大小及厚度均匀的薄片。

将腌制好的猪肉片放入大碗内，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉及少量的清水，搅拌均匀，腌制20分钟。

将泡发的秀珍菇、娃娃菜撕成小片洗净，千张切丝。

锅中烧开水，放入泡发的秀珍菇焯水2分钟，捞出备用。

再放入锅中烧油，下入花椒、干红椒小火慢慢炸，待辣椒呈棕红色时捞出备用。

放入耗县豆瓣酱，香辣酱，芝麻辣油，煸炒出红油。

然后倒入适量的清水，放入生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖，八角、大火烹煮。

待锅中汤煮沸时，放入腌制好的猪里脊肉片，并用筷子快速拨散。

将千张、娃娃菜、秀珍菇依次均匀地铺在准备好的大碗内。

将煮好的肉片和汤一起倒入大碗内，摆上生姜片及准备好的干红椒和花椒。

再次起锅，倒入适量的菜籽油，烧至8成热，放入花生米煎炸出香味。

将热好的菜籽油和花生米均匀的淋在肉片上。

撒上孜然粉、葱花，摆上薄荷叶，即可食用。

水煮肉片的做法如下：

一、准备一块猪里脊肉，切成片，放盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、少许胡椒粉、少许老抽，拌匀放置一边备用。

准备莱底，油菜或生莱，洗干净备用。

三、坐锅烧油，放葱姜蒜，麻椒，干辣椒炝锅，再放郫县豆瓣酱炒出红油，加水或高汤，调味，放入菜底，汤开后吧菜捞出放碗低，再放入腌好的肉片，一定小火，肉片一变色就捞出来，不然就老了，影响口感，再把汤倒入碗里，洗锅烧油，更好加点藤椒油。

四、把花椒面，辣椒面，干辣椒，葱花放在肉上面，油七成热浇到上去，就做好了。