河南香酥鸡蛋灌饼的详细制作方法是怎样的？和面的比例是多少？

河南香酥鸡蛋灌饼的 *** *** 相对简单。首先准备面粉、水和鸡蛋，然后按照一定的比例和面，最后煎至两面金黄即可。每个鸡蛋灌饼需要50克面粉，3-4个鸡蛋，适量水和油。

河南香酥鸡蛋灌饼的详细 *** *** 是怎样的？和面的比例是多少？

感谢邀请！这个鸡蛋灌饼的做法，我在头条公众号发表过，现在我在这里给大家再分享一次，有什么疑问可关注我的今日头条账号～小厨娘美食，私信给我，我会一一作答

鸡蛋灌饼是河南信阳地区传统名点，通常做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼內，继续煎烙而成，再刷上酱料，夹上生菜叶，这样有蛋，有面，有菜，即营养又方便。

主要材料：普通面粉，鸡蛋，甜面酱，植物油，盐，五香粉，葱花

之一步和面：取适量面粉，加稍许盐，加盐是为了面更筋道，先用热水搅拌至雪花片状，再慢慢加入凉水，揉成光滑面团，用保鲜膜盖住静置30分钟

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第二步 *** 油酥：取小碗放入适量面粉、盐、五香粉；热锅倒食用油，加入葱花，小火煸至微黄出香味；将热油倒入面粉中搅拌至粘稠状。油酥主要使面饼分层起酥，容易灌进蛋液。

具体做法：

1.取醒好的面，揪成比鸡蛋大点的面团，擀成包包子一样大小的面片，取适量油酥放面皮上包紧（包时不要让油酥挤出来），按压一下再用擀面棍擀成厚度一样的面饼。

2.平底锅刷一层油，放面饼烙制。

3.面饼上刷层油，翻面继续烙，当饼中间鼓起时，用筷子扎个小洞。

4.将打匀的蛋液灌入，翻面烙至两面金黄即可盛出。

5.抹一些甜面酱，也可根据自己口味放番茄酱，黄豆酱，香辣酱等；加上生菜叶；也可煎些火腿肠，培根等肉制品，一起卷起食用。

鸡蛋灌饼炉子 *** 教程？

鸡蛋灌饼做法炉子 *** 教程

» 食材清单 «

500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花

面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量

» *** 步骤 «

1、先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

2、再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。

3、然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。

4、这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。

5、面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。

6、然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，把里面的气体排出来。

接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行。

再次对折后包起来，像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油。

7、把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。

8、先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。

9、接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

10、平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。

11、接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

我们的鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。