红烧茄子要怎么烧才好吃？

红烧茄子是一道色香味俱全的传统菜品。首先将茄子切块，然后放入开水中焯水去腥味；接着加入葱、姜炒香；加入糖翻炒至红色；最后加入适量酱油和料酒炖煮即可。烹饪时要注意火候和油温，避免茄子过熟或炸焦。这道菜简单易学，营养丰富，值得一试！

我们需要准备一块新鲜的青茄子和一块烤焦的茄子，然后将它们清洗干净。

1、将青茄子从中间切开，然后去掉蒂部，去除外皮，将其切成滚刀块，我们还需要准备一个小辣椒和一小碗的干木耳，以及一个红椒。

2、将烤焦的茄子也剁成相同的块形备用，我们将所有切好的蔬菜都放入同一个盆子里，并且在上面倒入一些白醋，然后加入适量的玉米淀粉搅拌均匀。

3、为了增加口感，我们可以选择蒸茄子代替炸茄子，所以在炒制的时候，先将茄子放入蒸锅里蒸熟，然后取出待用。

4、炒菜时，可以先在锅中加入一些食用油，油温升至四成热时，就可以将之前做好的茄子里的所有调料一起放入锅中，用勺子轻轻翻动，让茄子受热均匀，当茄子表皮变黄时，就可以熄火了，之后我们要用厨房纸巾吸掉多余的油。

5、锅中留有一些底油，然后放入葱花和大蒜炒香，接着再放入豆瓣酱进行炒煮，在这个过程中，我们可以将切好的西红柿、青椒和木耳一同放入锅中，翻炒几分钟。

6、我们需要将调好色的汤汁倒入到炸好的茄子上，同时还要继续翻炒，确保每一片茄子都被汤汁包裹住，烹调完毕后，就可以出锅装盘享用啦！