怎么腌制羊肉串使烤出来的肉特别嫩？

要让羊肉串烤出嫩滑可口的味道，可以尝试以下步骤：将羊肉串浸泡在甜面酱中，在羊肉串上均匀地撒上葱花和辣椒粉，用锡纸包裹住羊肉串，放入预热好的烤箱中烤制约15分钟，直到熟透即可，通过添加甜面酱、调料以及烤制的时间控制，可以使羊肉串烤出嫩滑可口的口感。

小羊腿肉（更好后腿）

蛋清、小苏打，

洋葱、孜然粉，

调料秘制 *** 做法步骤：

步骤1: 选择小羊肉腿肉部位，因为小羊腿肉口感较为嫩滑，适合烧烤。

步骤2: 购买足够的小羊腿肉。

步骤3: 切肉，将肉切成2厘米 × 2厘米大小，放入一个蛋清中（可以用新鲜或冷冻的鸡蛋），不要把蛋黄打入肉中，以免口感如猪肝般粗糙，适当加入一些洋葱，以去除羊肉的腥味，小苏打的用量为3克左右，要保证在肉中的溶解并产生二氧化碳气体，使得肉质更加柔韧但又不失鲜嫩。

步骤4: 准备腌制材料，可以根据个人口味适量添加孜然粉，孜然粉的比例不超过1%，并将所有材料混合均匀，然后盖上保鲜膜，冷藏3小时以上，可选放一夜。

步骤5: 擀制羊肉串，建议使用红柳枝或扁钢签进行绑定，这样烧烤效果更好，在开始烧烤之前，让食材充分浸泡在腌制液中，可以使羊肉更加美味。

步骤6: 在烤架上铺上锡纸，并预热烤箱至190度，设定15分钟的时间，保持翻转以确保每根羊肉都能均匀受热。

步骤7: 烤制完毕后，按照个人口味撒上适量盐，羊肉应均匀烤制，而非切割切开，如果汁水过多，则容易溢出并导致表面烤焦。

针对不同的场合，您还可以尝试增加或减少某些配料，或者改变烤制时间，希望这些 *** 能帮助您 *** 出美味可口的羊肉串。

我已经改正了错误的语法，炒煮食物”被更正为“烹饪食物”，并且确保了句子的连贯性和流畅性，我也注意到了多处不必要的重复，从而使其变得更加简洁明了。