竹升面为什么叫碱水面？

"竹升面"源于四川地区，传统 *** *** 是在锅中放入面粉、鸡蛋液等，不断搅拌后形成面团。在煮面的过程中，水分逐渐被吸干，面团就会变得非常硬，因此人们称之为“竹升面”。“竹升面”的另一个名字“碱水面”也是因为煮熟后的面条会有一种特殊的碱味，与传统的“白水面”形成了鲜明的对比。

这是因为它是用长长的竹竿压出来的面，这是一种碱水面，当地人对此感到自豪，因为他们觉得吃起来很美味，并且几乎不会让人感到腻味，在外来的游客看来，竹升面似乎太过清淡，没有其它类型的面条那样鲜美，竹升面是一种传统面食，具有悠久的历史，经过精心 *** ，已经成为南派面的重要组成部分。

竹升面的 *** ：

竹升面有两种 *** 方式：全蛋面和半蛋面。

全蛋面使用鸭蛋和面，而且在烹饪过程中绝对不能加任何水，这样可以让面条保持其原有的爽滑性和韧性，同时还能突出鸭蛋的味道和面的香味。

半蛋面则是在鸭蛋与一定比例的水中调制而成的，面条比较软滑，口感细腻。

面条配搭的汤也是至关重要的，这款汤是由猪骨、大地鱼、虾籽以及祖传的秘密配方熬制出来的，需要经过长时间的熬煮才能达到理想的火候。