纯瘦肉怎么炖又烂又嫩？

炖制美味的瘦肉时，有许多技巧可以帮助它保持嫩滑。在炖煮之前，可以先将肉类切块并用开水焯水去血水和杂质。选择炖锅中的大火慢炖，并在炖煮过程中要适当翻动，以确保肉质均匀受热。可以在炖煮结束后加入适量的盐和胡椒粉，这样可以使肉质更加鲜美可口。经过这些步骤，一道美味又嫩滑的瘦肉就完成了！

1、煮前用生抽腌一下：将瘦肉切片放在器皿里，加入生抽（或者嫩肉粉）、食用油以及适量的调料，充分搅拌后下锅，煮出来的肉就会鲜嫩多汁，并且不会韧性。

2、在开水中晃动几下：将瘦肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，而且鲜嫩可口。

3、啤酒加湿淀粉调糊：将瘦肉片用啤酒加湿淀粉调糊，煮出的瘦肉片鲜嫩爽口。