老上海菜有哪些？

老上海菜是中国上海地区的传统菜肴，融合了南北菜系的特点，口味地道、色彩丰富。以海鲜为主，如清蒸鱼、红烧肉、炖鸽等，注重原汁原味，汤料清淡鲜美；再配上上海特色的炒青菜、小笼包和酱爆鸡丁等，味道浓郁，色香味俱全。还有各种传统小吃，如油炸臭豆腐、糖醋排骨、蟹黄粉丝汤等，更是满足食客的口感需求。

1. 松江鲈鱼：久负盛名的上海松江鲈鱼，口感鲜美，肉质细腻，采用独特的烹饪技术 *** 而成，历来被誉为上乘佳肴。

2. 八宝鸭：“八宝鸭”是上海各大餐馆的招牌菜之一，但在上海城隍庙的上海老饭店烹制的最为出色，该鸭在20世纪初并无八宝鸭之说，经过精工改良后，成为了一道色香味俱全的名菜。

3. 八宝辣酱：这是上海知名特色菜，由“炒辣酱”改编而来，炒辣酱原来只是个普通的家常菜，但由于色泽浓郁，口味醇厚，非常适合用来下饭，到了上世纪40年代，九江路的同龢馆厨师们参考了上海本地菜“全家福”的做法，在炒好的辣酱上淋上了新鲜虾仁“帽子”，然后丰富了辣酱的原料，并将其命名为“八宝辣酱”。

4. 清蒸鲫鱼：清蒸鲫鱼是上海的传统特色名菜，源于清代，据说当时有一位名叫曹雪芹的年轻人在市场上看到了一只鲜活的乌背鲫鱼，以及市场上出售的各种杂粮，他想出了一个好主意，回家后将这些食材一同烹饪，最后将芡料塞入鱼肚里，进行了清炖，从此以后，清蒸鲫鱼成为了上海的传统特色名菜。