鲜辣椒酱的做法？

*** 鲜辣椒酱需要的主要原料是新鲜辣椒、大蒜、生姜、香菜和食盐。首先将辣椒洗净切片，大蒜和生姜切末备用；然后在锅中加入足够的油，放入葱姜蒜末炒香；接着加入切好的辣椒片翻炒至变色；最后加入适量食盐调味即可。 *** 出来的鲜辣椒酱辣而不燥，口感丰富，是家庭餐桌上的常见佐料。

材料：

辣椒、蒜瓣、盐、高度酒（＞40度）

注意：在整个 *** 过程中，绝对不能用有水或者油的容器进行操作，并且所有的食材都需要完全不带水分。

步骤：

1、辣椒和蒜分别破碎，二者的比例可以根据个人口味进行调整。

2、 将破碎的蒜和辣椒与盐混合，然后加入适量的高度酒搅拌均匀。

3、 把做好的辣椒酱装进瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。

提示：每次取辣椒酱的工具必须避免沾上水或是油，否则碰到水或油的辣椒酱将会变质，在装瓶的时候，瓶子必须要非常密封。

鲜辣椒酱的做法：

剁鲜辣椒

做法：新鲜的朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许，朝天椒切碎，但切勿过度辣伤手指，准备一个干净的塑料袋，将朝天椒全部放入袋中，接着放入少量盐，并撒上一些白酒，封好袋口，放入冰箱冷藏至少三天。

*** 二：

剁鲜辣椒

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

将豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料，将锅预热至适当温度，加入姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，然后将混合料倒入锅中，将小火慢慢推进去，使酱均匀铺开，加胡椒粉、冰糖调味，让酱红色泽鲜亮，加上味精即可出锅。

*** 三：

甜辣面酱

四川郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。

将豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料，在锅里加热一些油，将混合料倒入锅中，大火快速翻炒均匀，至酱发红、香味浓郁，将酱盛出后，可放入一颗干红辣椒末和一些芝麻，使酱的口感更加丰富。

*** 四：

牛肉辣酱

500克牛肉，鲜红辣椒500克，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。

锅里加油烧热，下牛肉翻炒片刻，然后再将所有调料倒入锅中，快速翻炒均匀，最后将酱炖一下就完成了。