小鸡炖香菇家常做法？

小鸡炖香菇是一道非常简单却美味的家庭菜肴。首先将香菇清洗干净，然后切成块状。在锅中加入适量油，放入切好的香菇翻煎至微黄色。接着加入鸡肉块，用中小火慢慢炖煮至鸡肉熟透，最后撒上葱花和香菜即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，适合家庭日常食用。

主料：新鲜鸡腿两只（或是一只鸡），干香菇适量，豌豆两两，干香菇提前用温水浸泡发透，剪去蒂并洗净待用，豌豆洗净后待用，鸡腿洗净后切块，再用水清洗掉血水沥水待用。

炒锅加热后，倒入鸡块翻炒至水分蒸发，鸡块变硬且收干，然后加入切好的姜片，加入料酒、生抽、老抽、糖和醋，慢慢炒匀，并继续翻炒几分钟，接着加入洗净的干香菇，炒至香菇发出香味（可根据个人口味适当增减干辣椒的数量），然后加入与鸡肉和香菇同样大小的清水，用大火煮开后转为小火炖30分钟（具体时间也要看使用哪种鸡，如果是较老的鸡的话，炖的时间可以稍微延长一些），尝一下是否需要加盐进行调味，最后再将豌豆炒熟后加入锅中，稍等片刻即可关火。

注意：

1、炒鸡肉时，可以先将其切成块状，这样在炖的过程中会更加入味。

2、加入干香菇时，应确保它们已经完全泡发。

3、倒入姜片是为了提升菜肴的味道，而且姜片有驱寒的效果。

4、在炖的过程中，如果发现水量不够，可以适量添加清水。

5、如果喜欢吃辣的朋友，可以在加入干辣椒时适当增加数量。

6、在烹饪过程中要注意火候的掌握，以免炖煮不透或烧焦。