阿米太安鱼川味正宗做法？

阿米太安鱼川味的做法需要准备材料：猪大排、胡萝卜、洋葱等。将大排清洗干净，用热水焯水去血水。在锅中加入少量油，放入葱花炒香。放入洋葱翻炒至微软。放入胡萝卜炒匀，加适量水煮沸后转小火炖煮。加入盐和胡椒粉调味即可。

1. 我们将鱼切成小块，大小必须均匀且不宜太大，以免剁得太硬，然后在碗中加入姜末，用拍松的葱节和适量的白胡椒粉和料酒，将鱼肉拌匀，腌制15-20分钟，这样处理鱼肉可以使其更加入味。

2. 鱼肉腌制完成之后，我们将其内部的姜和葱取出，并把已经打好的鸡蛋液倒入其中，搅拌均匀，我们要特别注意淀粉的数量，一定要控制在每一片鱼肉都裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉溶液之间，如果淀粉添加过多，炸出来的鱼片会过于厚实，不易入味；如果淀粉添加过多，则煮的时候也会容易散开。

3. 在所有的食材准备好之后，我们现在开始烹饪，将泡椒、泡姜等所有食材切碎备用。

4. 可以开始 *** 油炸鱼了，锅中加入适量的食用油，油温升至6成热时，将鱼块放入锅中，一次只下几块，炸至鱼片呈现金黄色时捞出备用。

5. 油炸好的鱼备用，这时，我们在锅内留一些底油，将之前准备好的配料（豆瓣、其他配料）依次倒进锅中，等豆瓣炒出红油后，其他配料也开始炒出香味，在这个时候，我们再将清水加入锅中，水不需要完全淹没过鱼肉。

6. 继续中小火炖煮约5-8分钟，汤汁基本收干时，即可进行调味了。

7. 调好味的鱼块加入切好的大葱，转为小火慢炖3分钟即可出锅，出锅前撒上葱花即可，这样一道美味的寿安鱼就完成了。

注意：以上调料比例可以根据个人口味适当调整。