沸腾鱼的最正宗做法？

沸腾鱼的 *** 要诀在于掌握好火候和调料。首先要保证鱼肉鲜嫩，然后在锅中烧热油，将葱姜蒜炒香后加入鱼块翻煎至两面微黄，接着倒入料酒、生抽、老抽和白糖调味，待汤汁煮沸后转小火慢炖5分钟即可。最后撒上葱花，即成美味的沸腾鱼。

1、选用新鲜草鱼或鲤鱼切片，厚度适中为佳。

2、锅中热油，放入豆瓣酱和葱姜蒜炒香。

3、加入处理好的鱼片，用大火快速翻煎至两面微黄。

4、倒入足量清水，盖上锅盖，改中小火慢炖15-20分钟。

5、炖至鱼肉熟透、汤汁浓郁时，撒上花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、葱花和香菜等调料。

6、捞出煎好的鱼片装盘，淋上热油，即可享用。

建议食用清淡、麻辣味重的鱼，如草鱼或鲤鱼，以保持鱼肉鲜嫩，也可以根据个人口味调整辣度和香度的配比。