西湖醋鱼的配料和做法？

清炒时需要的配料有：

- 活草鱼（也可选用青鱼或鲤鱼）1条（大约60克），酱油75克，白糖60克，醋50克，料酒20克，味精1克，水淀粉50克，姜末10克。

西湖醋鱼的做法步骤如下：

步骤一：首先准备鱼的部位，这道菜更好选择草鱼，因为草鱼的口感鲜美，肉质紧实，在清洗的过程中，要确保鱼鳞、鳃、开膛和内脏都清理干净，然后再用刀沿着鱼下巴剁开，去除鱼的喉咙、鳃和腹部的黑膜，并冲洗干净，最后把鱼肚子里的黑色膜清理干净。

步骤二：将鱼放置在一个切好的砧板上，用手抓住鱼的脊背，使其面向下方，然后用刀沿着鱼头下方剁开，把鱼皮也剁下来放在砧板上，在鱼鳃下面，每隔4.5厘米的距离就竖起刀来，依次把鱼肉切成两半，留下鱼脊骨的一段，鱼皮应该翻面放在砧板上，然后从鱼鳃下方开始，每隔4.5厘米的地方就割一刀，先切断鱼骨，再沿着鱼骨斜切下去，形成一条贯穿鱼身的刀口。

步骤三：倒入手中的清水中，让鱼稍微浸泡一下，这样可以使鱼肉更加紧实，再放入足够的酱油、料酒、味精和姜末，加入热水，再次烧开，然后将鱼捞出来，轻轻放到案板上，使鱼皮向上，让鱼脊背相连，放入一个装满清水的盘子中，倒入少量的白糖、醋，在鱼身上勾一圈薄薄的芡汁，淋在鱼上，撒上一些姜末即可。