腌酸菜不烂的诀窍？

腌酸菜时有一个关键点很重要，那就是提前做好准备。

把白菜清洗干净，去掉菜蒂，然后放入一个平底大碗中，把水擦干，第二天，白菜就能腌制成功了。

在洗过的瓷坛子里放10斤的白菜，撒0.5斤的盐，按照这个比例来加层数和水，用手压紧坛子和白菜，让它们充分地被调料包裹。

放置白菜的时间更好在两三天后，这样盐会完全融化，如果发现有浮沫产生，就再加一些盐，浮沫消失就是刚好，接下来要盖上盖子，密封好容器，夏天腌制三到五天，冬天腌制十天左右，以确保酸菜不会变质。

腌制酸菜不烂的 *** 是：

1、选择大白菜，将其切去菜蒂并分成半段；

2、烧一锅开水，先把白菜梗的部分焯一下，然后全部放入焯一下至微软发绿捞出，这样可以让酸菜在更短的时间内腌制到位；

3、将洗净晾干的大缸内放入一层白菜，一层盐的压实摆放，用手压紧，每一层都不应该添加太多，以免过于咸；

4、烧一锅热水，加入小茴香、花椒等调料烧十分钟，然后加盐后放凉，倒入大缸内没过白菜，这样能够杀死细菌，保持菜品的新鲜度；

5、腌制大约一个月后，酸菜就可以食用了。

注意事项：在腌制过程中要注意火候和调料的比例，以及烹饪时间，只有正确的 *** 和恰当的工艺，才能 *** 出口感酸爽的酸菜。